Claus Holms version af flæskesteg med sprød svær

 

Ingredienser:

3 kg flæskesteg med svær

Laurbærblade

Groft salt

Sværen ridses i flæskestegen og laurbærblade kommes i rillerne. Der krydres herefter med groft salt. Sæt flæskestegen på en rist med vand i bunden ved 110-120 grader i 3 timer. Når sværen bliver blank, sættes ovnen til 240 grader indtil sværen bobler. Derefter tages stegen ud.

Tips: saften og vandet fra stegen kan gemmes til sovsen.