Claus Holms økologiske version af risalamande

2,5 dl sødmælk

20 g rørsukker

Lidt salt

1/4 stang vanillie

45 g grødris

1/2 tsk kanel

15 g mandler, ristet i 1/4 tsk. kanel og 1/4 tsk. lakrids

1 dl akaciehonning

2 dl piskefløde

Kog mælken op med sukker, salt og vanillie, tilsæt risene og lad det koge i ca. 30 min. Grøden må ikke buldrekoge. Der skal røres i grøden hele tiden. Risene skal være helt møre når grøden er færdig. Selve grøden skal laves dagen før, da den skal køle helt af inden den bruges. Pisk fløden og vend den i den kolde risengrød. På toppen drysses de ristede mandler eller hasselnødder.